طريقة عمل حلو الحلبة الفلسطينية

طريقة عمل حلو الحلبة الفلسطينية، الحلبة هي كعكة فلسطينية حلوة وغنية مصنوعة من بذور الحلبة والسميد وزيت الزيتون. تُطهى بذور الحلبة على نار خفيفة حتى تنضج ثم تُعجن في العجين مع الماء المملوء بنكهتها. بعد الخبز، يُرش الكيك بالقطر ويُقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.

الجزء الأصعب في صنع هذا هو الإنتظار حتى يتم خبزه مع انتشار رائحته اللذيذة. نكهة الحلبة حلوة ومره وتشبه نكهة شراب القيقب أو الكراميل الداكن. إنه فريد تمامًا ويضيف درجة من التعقيد إلى العديد من الأطباق الحلوة والمالحة. تحظى البذور أيضًا بشعبية كبيرة بسبب خصائصها الطبية.

طريقة عمل حلو الحلبة

أتمنى أن تستمتعوا بهذه الوصفة العائلية التي قمت بتعديلها قليلاً لتحسين نكهاتها. ملحوظة: هذه الكعكة نباتية بشكل طبيعي إذا كنت تستخدم الزيت النباتي بدلاً من الزبدة.

المقادير:

للكعكة

4 ملاعق كبيرة من بذور الحلبة
3 أكواب/ 525 جرام سميد ناعم
1/2 كوب/ 68 جرام طحين لجميع الإستخدامات
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 كوب/ 58 مل زيت الزيتون
1/2 كوب/ 117 مل. زبدة مذابة غير مملحة (أو زيت نباتي للحصول على نسخة خالية من منتجات الألبان)
1 ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة صغيرة خميرة
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2 ملعقة كبيرة معجون طحينة، للدهن
لوز أنصاف، للتزيين

للقطر:

3 أكواب/ 600 جرام سكر
2 كوب/ 470 مل . ماء
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

طريقة التحضير:

صب 3 ونصف كوب/ 822 مل. من الماء المغلي في قدر، وأضف بذور الحلبة، واتركها حتى تغلي، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة – منخفضة، واتركها على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
في هذه الأثناء، ضع السميد والدقيق والملح في وعاء كبير واخفقهم معًا. ثم نسكب زيت الزيتون والزبدة ونفرك بأصابعنا في الخليط لبضع دقائق حتى تندمج الدهون جيدًا في الدقيق. ثم ضعها جانبًا.
صفي بذور الحلبة المطبوخة مع الحفاظ على الماء. دع ماء الحلبة يصل إلى درجة حرارة فاترة ثم اسكب نصف كوب (117 مل) منه في وعاء صغير، واخلطه مع ملعقة صغيرة من السكر، ثم قم بالتقليب بلطف مع ملعقتين صغيرتين من الخميرة. اتركه لمدة 10 دقائق، وبعد أن تتكون رغوة من الماء، أضفه إلى خليط الدقيق.
امزج البذور مع خليط الدقيق ثم اسكب الماء الدافئ المتبقي ببطء حتى تتشكل عجينة رطبة. سوف تحتاج إلى حوالي كوب واحد/ 235 مل. إلى 1 وربع كوب/ 300 مل. من الماء (بما في ذلك الماء المستخدم مع الخميرة) حسب رطوبة البيئة المحيطة بك.
ليست هناك حاجة للعجن. أنت فقط تريد عمل العجينة حتى تمتزج جيدًا وتتماسك. سوف تكون غنية وكثيفة.
سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية/ 400 فهرنهايت.
ادهن صينية بالزبدة مع الطحينة، ثم ننقل خليط العجينة إلى الصينية ونسطحه باليدين حتى يتساوى السطح.
استخدم السكين لتقطيع العجينة بلطف إلى أشكال ماسية. اضغط على شريحة لوز في وسط كل ماسة، ثم غطي الصينية واتركه ليرتاح في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
اخبز الكيك لمدة 43-45 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً.
بينما تكون الكعكة في الفرن، قم بتحضير القطر.
ضع كوبين من الماء المغلي و 3 أكواب من السكر في قدر صغير على نار متوسطة إلى عالية.
يُضاف عصير الليمون ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر تمامًا، لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق.
توضع جانبا لتبرد. نسكب الشراب بالتساوي على الكيك فور خروجها من الفرن ونتركها لمدة 10-15 دقيقة على الأقل.

ملحوظة: قد تبدو هذه كمية كبيرة من الشراب، لكن الكعكة ستستمر في امتصاصها. لا تتردد في استخدام ثلثي الشراب أولاً ثم أضف الباقي لاحقًا حسب الحاجة. قدمها دافئة أو استمر في التبريد واستمتع بها في درجة حرارة الغرفة.

احتفظ ببعض الماء الدافئ جانباً في حال نقص ماء الحلبة أكثر من الكمية المطلوبة للعجين.

فوائد الحلبة

هذه بعض فوائد النبات:

مرمم طبيعي يقوي الجسم ويكون بمثابة دعم صالح في حالات فقدان الشهية المعتدل والنحافة المفرطة والضعف الزائد.
يعتبر مضاد للإلتهاب وعلاجاً فعالاً ضد التهاب المعدة والسرطان. بسبب محتواه العالي من الفيتامينات.
يساعد في حالات الإمساك العرضي عن طريق العمل كملين خفيف.
يحتوي على مكملات غذائية تساعد في هضم الطعام والمواد الغذائية والترطيب.
تحتوي البذور على فيتوسترولس، ديوسجينين وفيتويستروغنز، وتنتج تأثيرًا مضادًا للالتهابات مشابهًا للإيبوبروفين لعلاج آلام الدورة الشهرية وألم الثدي.
شرب شاي الحلبة لتعزيز إنتاج حليب الثدي أثناء الرضاعة الطبيعية، وهو ما يعرف بتأثير الجالاكتوجينيك.
ويوصي بمستخلصات الحلبة وعلم الوراثة الصحي لعدة أنواع مختلفة من الأعراض، والتي يمكن استخدامها لتقليل جودة العضلات والمساعدة في انتظام الدورة الشهرية.
ويستخدم على شكل غرغرة أو غسول للفم للقضاء على تهيج الحلق والتهاب البلعوم ولمكافحة بعض أنواع الحساسية التنفسية.