طريقة عمل معمول العيد

طريقة عمل معمول العيد، المعمول هو نوع من أنواع الحلويات المشهورة عند العرب مثل بلاد الشام والخليج العربي، وخاصة في الأعياد، عيد الفطر وعيد الأضحى، يحضر عادة من السميد أو الطحين ويحشى بالتمر أو الفستق الحلبي أو الجوز، ويقدم مع القهوة العربية.

طريقة عمل المعمول بالطحين

المكونات:

1 كيلو طحين أبيض
500 غرام سمنة أو كوبين ونصف
كوب سكر
3/4 كوب ماء
3 ملاعق حليب بودرة

طريقة التحضير:

يعجن الطحين بطريقة (اللم والردم) مع السمنة جيدا لمدة 10 دقائق أو ربع ساعة، حتى تصبح لديكي عجينة كريمية
ثم نذوب الحليب البودرة والسكر مع الماء جيدا ونضيفهم فوق العجينة.
نقلب حتى تمتص العجينة الماء وتصبح عجينة طرية.
نضع العجينة بالثلاجة لمدة ساعتين.
نخرج العجينة من الثلاجة نعجنها جيداً ونبدأ العمل بها
الخبز على درجة حرارة 180 بنراقبها حتى تشقر من أسفل ثم نحمرها من أعلى.

الحشوة:

طريقة حشوة الفستق الحلبي: نصف كيلو فستق مجروش أو مطحون خشن، 3 أو 4 ملاعق ماء زهر، 5 ملاعق قطر، ملعقتين صغار سمنة، رشة سكر بودرة، تخلط جميع المكونات مع الفستق وتعجن باليد ونشكلها كرات.

حشوة التمر: نصف كيلو تمر مطحون ومعجون بملعقة صغيرة من السمنة وملعقة صغيرة قرفة.

طريقة عمل المعمول بالسميد

المكونات:

4 كوب سميد ناعم الفرخة
2 كوب سميد ناعم
200 جرام زبدة
200 جرام سمنة حيواني
نص كوب طحين
3/4 كوب سكر ناعم بودرة
ملعقة كبيرة بهارات المعمول
ملعقة صغيرة باكينج باودر
نص ملعقة صغيرة خميرة
ربع كوب ماء زهر
ربع كوب ماء ورد
كوب حليب سائل دافئ

الحشوة:

كيلو تمر مطحون ومعجون
ملعقتين سمنة
ملعقة كبيرة بهارات معمول
ملعقة كبيرة سمسم

طريقة التحضير:

نخلط السميد الفرخة والسميد الناعم مع بعض
نسخن الزبدة والسمنة حتى تصبح ساخنة بدون ما تغلي
نضع خليط السمنة والزبدة على السميد ونفرك بأطراف الأصابع جيداً، ونغطيها بمنشفة ونايلون وتترك تنبس من يومين إلى ثلاثة وكل كم ساعه بنحركهم
نضيف على السميد الطحين والسكر والبهارات والباكينج باودروالخميرة ونحرك العجين جيداً
نضيف ماء الورد وماء الزهر والحليب بالتدريج حتى تتكون عنا عجينة طرية ومتماسكة
ملاحظة: لا نعجن المعمول مجرد تحريك ويمكن وضعه بالعجانة ونستعمل مضرب K
نخلط التمر والسمنة والبهارات والسمسم مع بعض ونكورها كور صغيرة
نقسم العجينة إلى كور أكبر من كور التمر
نحشي العجينة بالتمر وتشكلها بالقالب الخشب أو المنقاش
نتركها بالصينية بعد التشكيل نص ساعة
نخبزها بفرن حامي على درجة حرارة 200 لمدة 10 دقائق وممكن نحتاج نحمر الوجه الثاني
عندما نخرجه من الفرن نغطيه بمنشفة حتى يبرد ويحفظ بعلب بلاستيك
عند التقديم يرش عليه سكر ناعم

طريقة عمل معمول السميد مع الحليب المكثف

المكونات:

2 كوب سميد ناعم
كوب دقيق أبيض
2 أصبع زبدة
ملعقتين حليب بودرة
ملعقتين سكر بودرة
3 ملاعق أو أكثر حليب سائل
ملعقتين حليب مكثف نستلة ممكن نستغني عنها بالحليب فقط

طريقة التحضير:

نخلط حليب البودرة مع السميد والدقيق والسكر ثم نضيف الزبدة ونعجنها لما تتفتت العجينة.
نضيف ملعقة صغيرة باكينج باودر والحليب السائل والنستلة ونعجنها.
تصبح عجينة لينة نكورها ونحشيها تمر ونشكلها.
ندخلها الفرن على حرارة 200 من تحت حتى يستوي ثم نفتح من فوق.
نزينه بالفستق وبالسكر البودرة.

طريقة عمل معمول السمسم

المكونات:

250 جرام زبدة
ملعقة زيت نباتي
بيضة
4 أكواب دقيق
نص كوب سكر بودرة
ملعقة بهار المعمول
رشة ملح

الحشوة:

تمر نص كيلو مطحون ومعجون
ملعقة زبدة أو زيت
ملعقة بهار المعمول
ربع ملعقة هيل وربع ملعقة قرفة

طريفة التحضير:

نضع الزبدة مع السكر إلى أن يكون القوام كريمي ثم نضع البيض والفانيلا وملح وبهار المعمول ونخلط
نضع الدقيق على دفعات ونخلط بالمعلقة
نشكل التمر بشكل طولي ثم عجينة المعمول نشكلها بشكل طولي ونفردها ونضع التمر ونقفلها ونضع عليها السمسم ونقصص التمر قطع صغيرة
ونضع بصينية فرن بالفرن من أسفل درجة حرارة 180، الرف الأوسط ثم الأعلى ويقدم.

طريقة عمل معمول الكيري بالهيل والشمر وحبة البركة

المكونات:

6 حبات جبن كيري
200 غرام زبدة بحرارة الغرفة
ملعقة كبيرة شمر
ملعقة كبيرة حبة البركة
ملعقة صغيرة هيل
رشة قرفة
رشة فانيلا
كوبين وربع دقيق
نص كوب سكر مطحون

طريقة التحضير:

ننخل جميع المكونات
نعجن الزبدة والجبن ونضيف الشمر وحبة البركة والهيل والقرفة والفانيلا وكوبين الدقيق والسكر المطحون.
نكورها ونزينها بالشوكة أو الآلة
يمكن تزيينها بالسكر المطحون

وفي الختام ومن خلال موقع المقالات العربية، نكون قد تحدثنا عن طريقة عمل معمول العيد، طريقة عمل المعمول بالطحين، طريقة عمل المعمول بالسميد، طريقة عمل معمول السميد مع الحليب المكثف، طريقة عمل معمول السمسم، طريقة عمل معمول الكيري بالهيل والشمر وحبة البركة.