الكلاج
الكلاج
الكلاج، الكُلاج هي واحدة من أشهر الأكلات التي تنتشر في مصر وبلاد الشام، والكلاج نفسه هو عبارة عن رقائق عجينة أما عن حشوتها فتختلف بين الحلو والمالح إذ يمكن تقديم الكلاج كطبق حلو أو مالح، ومقال اليوم من المقالات العربية سيذكر عدة طرق لتحضير الكلاج.
طريقة عمل الكلاج المالح
فيما يلي سنتعرف على طريقتين لتحضير الكُلاج المالح:
كلاج اللحم المفروم
المكونات:
- باكيت من عجينة الكُلاج الجاهزة.
- 1/2 كيلو من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
- 1 بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- حبة فلفل أخضر مفروم ناعم
- 2 سن من الثوم المهروس.
- 1 حبة من الطماطم مفرومة فرمًا ناعمًا.
- 1/4 كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة فرمًا ناعمًا.
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1/2 كوب من السمن أو الزبدة.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير:
- نخرج عجينة الكُلاج من الفريزر ونتركها لكي تصبح بدرجة حرارة الغرفة.
- نسخن الزيت في مقلاة واسعة على النار، ثم نضيف اللحم المفروم ونقلبه ثم نتركه حتى يجف تمامًا.
- نضيف البصل، الثوم، الفلفل الأخضر، الكمون، الملح، الكركم، البهارات المشكلة، الملح، ثم نقلب حتى ينضج اللحم ويذبل البصل.
- نرفع المقلاة عن النار ثم نضيف الطماطم والكزبرة ونقلب.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 190 مئوية.
- على سطح العمل نفرد رقاقتين من عجينة الكُلاج وندهنهما بالسمن أو الزبدة ثم نثنيهما وندهنهما مرة أخرى بالسمن أو الزبدة، نقطع الرقاقة إلى نصفين بحيث نحصل على مربعين.
- نوزع على طرف كل مربع كمية مناسبة من حشوة اللحم والخضار ثم نثني الرقاقة على شكل مثلث، ونستمر بنفس الطريقة لكامل الكمية.
- نحضر صينية قصيرة الحافة وندهنها بالسمن أو الزبدة ثم نضيف فيها مثلثات الكلاج، وندهن السطح بالسمن أو الزبدة.
- ندخل صينية الكُلاج على الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يتحمر سطحها، ثم نرتب قطع الكلاج في طبق مناسب ونقدمها مباشرة على سفرة الطعام.
كلاج الدجاج
المكونات:
- 1/2 كيلو من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم ومقطعة شرائح.
- 1/2 كيلو من عجينة الكُلاج.
- 1 حبة من الفلفل الأخضر مقطعة شرائح.
- 1 حبة من الفلفل الأصفر مقطعة شرائح.
- 1 حبة من البصل مفرومة ناعمًا.
- 1 حبة من الجزر المبشور.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من جوزة الطيب.
- 1/4 كوب من السمن المذاب.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
- 1 حبة من البيض.
- 1/4 كوب من الحليب السائل.
طريقة التحضير:
- نضيف في مقلاة على النار نصف كمية الزيت النباتي ونتركه حتى يسخن، نضيف قطع الدجاج ونقلبها حتى تنضج ثم نضيف عليها الملح والفلفل الأسود.
- نرفع قطع الدجاج عن النار، ثم نضيف ما تبقى من الزيت في نفس المقلاة ونقلب فيه البصل حتى يذبل.
- نضيف الفلفل الملون والجزر ونقلب لمدة 5 دقائق.
- نضيف على الخضار الدجاج وجوزة الطيب والسماق ونقلب المكونات معًا لمدة 5 دقائق.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- على صينية قصيرة الحافة نفرد رقاقة من الكُلاج ثم ندهنها بالسمن ثم رقاقة ثانية وندهنها بالسمن، ونستمر بذات الخطوة حتى ننهي نصف كمية عجينة الكلاج.
- نوزع خليط الدجاج والخضار ثم نفرد قطعة من الكُلاج وندهنها بالسمن ونكمل بهذه الطريقة حتى تنتهي كمية الكلاج.
- نقطع الكُلاج لمربعات أو مثلثات، ثم نخفق البيض والحليب معًا وندهن السطح.
- ندخل الصينية الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يتحمر سطحها.
- نخرج الكُلاج بالدجاج من الفرن ونقدمه ساخنًا.
طريقة عمل الكلاج الحلو
الكُلاج الحلو من الأصناف المفضلة عند الكثير من الأشخاص، لذلك سنتعرف فيما يلي على طريقيتين لتحضير الكُلاج الحلو:
كلاج الجوز
المكونات:
- 1/4 كيلو من الجوز المفروم.
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة.
- 1 عبوة من عجينة الكلاج.
- 1 كوب من الزبدة المذابة.
للقطر:
- 2 كوب من السكر.
- 1 كوب من الماء.
- 1/2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن على درجة حرارة 300 مئوية.
- نخلط الجوز والقرفة معًا.
- نحضر صينية مستطيلة الشكل وقصيرة الحواف وندهنها بالقليل من الزبدة.
- نضيف رقاقة من الكُلاج وندهنها بالزبدة، ونستمر بنفس الخطوة حتى ننتهي من نصف كمية عجينة الكُلاج.
- نوزع خليط الجوز والقرفة، ثم نعيد الخطوة السابقة مع ما تبقى من عجينة الكُلاج.
- نقطع الكُلاج بالشكل المرغوب ثم ندخل الصينية الفرن لمدة 25 دقيقة.
- لتحضير القطر: نضيف السكر والماء في وعاء على النار ونتركه حتى نار عالية حتى يغلي، نخفف النار ونترك القطر لمدة 6 دقائق ثم نضيف عليه عصير الليمون ونتركه لمدة دقيقة، نرفع القطر عن النار ونتركه حتى يبرد.
- نخرج الكُلاج من الفرن ونضيف عليه القطر البارد، ثم نتركه حتى يتشرب القطر ويبرد.
- نقطع الكُلاج ونقدمه.
كلاج الجبن
المكونات:
- عبوة من عجينة الكُلاج.
- 1 كيلو من الجبنة البيضاء المحلاة.
- 2 كوب من القطر البارد.
- كوب من السمن المذاب.
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن على درجة حرارة 280 مئوية.
- نحضر صينية فرن مستطيلة أو مربعة قصيرة الحواف وندهنها بكمية وفيرة من السمن.
- نفرد رقاقة من عجينة الكُلاج ثم ندهنها بالسمن ونستمر بنفس الخطوة حتى ننتهي من نصف كمية العجينة.
- نوزع الجبن فوق الطبقات الأولى من العجينة، ثم نكرر الخطوة السابقة مع النصف الآخر من عجينة الكُلاج.
- ندهن سطح صينية الكُلاج بكمية وفيرة من السمن، ثم ندخلها الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يتحمر سطحها.
- نخرج صينية الكُلاج من الفرن ونوزع عليها القطر البارد، ثم نقطعها ونقدمها ساخنة.
طريقة عمل عجينة الكلاج في المنزل
في بعض الأحيان ترغب السيدات بتحضير الكُلاج ولكن لا تتوافر لديها رقائق الكلاج، لذلك سنقدم فيما يلي طريقة سهلة لتحضير رقائق الكُلاج في المنزل:
المكونات:
- 2 كوب من الدقيق الأبيض.
- 2 ملعقة من كبيرة من الزيت.
- 1 كوب من الماء الدافئ.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير:
- نخلط في وعاء كبير الدقيق والملح.
- نخلط في وعاء آخر الماء والزيت.
- نضيف المكونات السائلة على المكونات الجافة بشكل تدريجي مع العجن المستمر.
- نقطع العجينة لكرات متساوية متوسطة الحجم، ثم نفرد كل كرة بشكل رقيق جدًا.
- نسخن مقلاة واسعة على نار خفيفة، ثم نضيف قطع العجينة واحدة تلو الأخرى، وبعد أن تنضج كل رقاقة نغطيها حتى لا تجف.
- وبهذا تكون رقائق الكُلاج جاهزة لحشوها بأي حشوة مالحة أو حلوة.
إلى هنا نكون قد وصلنا لنهاية مقال اليوم من المقالات العربية والذي حمل عنوان الكلاج، وفيه تحدثنا عن: طريقة عمل الكلاج المالح، طريقة عمل الكلاج الحلو، طريقة عمل عجينة الكلاج في المنزل.