طريقة عمل كالزوني
طريقة عمل كالزوني
طريقة عمل كالزوني، كالزوني الإيطالي هو نسخة مغلقة من البيتزا محلية الصنع. على شكل فطائر عملاقة، يمكنك استخدام العديد من المكونات في الكالزوني، على الرغم من أن نفس المكونات التي نستخدمها في وصفة البيتزا هي السائدة: جبنة الموزاريلا، الطماطم، السلامي، والدجاج.
بالنسبة لعجينة الكالزوني، لديك خياران، شراء العجينة المعدة بالفعل أو صنع عجينة البيتزا محلية الصنع، وهو أمر نوصي به، وسترى أنه من السهل جدًا صنعه.
طريقة كالزوني بالجبن والسلامي
مقادير العجينة:
- 2 كوب دقيق
- 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1/2 كوب زيت
- 1/2 كوب ماء مع القليل من الحليب
مقادير الحشوة:
- 100 جرام جبن قريش
- 100 جرام جبنة موزريلا
- 100 جرام سلامي
- 2 ملعقة كبيرة بارميزان مبشورة
- 2 بيضة
طريقة التحضير:
- نخلط الخميرة مع الدقيق والملح.
- ندمجه شيئًا فشيئًا مع الزيت والماء.
- نعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة لا تلتصق بأصابعنا.
- نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة في مكان بارد.
- نقوم بتحضير الحشوة، عليك تقطيع الجبنتين إلى مربعات صغيرة وخلطهما مع السلامي والبيض المخفوق.
- نمد العجينة ونملأ نصفها فقط بالحشوة.
- يرش الجبن المبشور في الأعلى.
- نطوي النصف الفارغ فوق النصف المملوء ونغلق الحواف عن طريق ترطيبها بقليل من الماء أو البيضة المخفوقة أو عن طريق طيها فوق نفسها.
- ندهن سطح الكالزوني بالبيض المخفوق ونطهو في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريباً.
- نقدمها طازجة خارجة من الفرن.
كالزوني بالطماطم والأجبان الثلاثة
لقد استخدمنا وصفة عجينة البيتزا محلية الصنع، ولكن يمكنك استخدام أي شيء آخر. عملية التحضير هي نفسها. إحدى التوصيات: صفي الحشوة جيدًا حتى لا تصبح قاعدة البيتزا مبللة.
المقادير:
لوحدتين
- دقيق القمح 2 كوب
- خميرة فورية 1 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون بكر ممتاز 1/3 كوب
- الماء والحليب 1/3 كوب
- طماطم كرزية
- 100 جرام جبنة قريش أو ريكوتا
- 100 جرام موزاريلا طازجة
- 100 جرام جبن بارميزان مبشور
- بيضة
- ملح
- فلفل أسود مطحون
- أوريجانو
طريقة التحضير:
- نخلط الدقيق مع الخميرة ونضيف نصف ملعقة صغيرة من الملح. شيئا فشيئا نضيف الزيت وخليط الماء والحليب. نعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة لا تلتصق بأصابعنا. نتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة في مكان بارد.
- صفي الجبنة المنزلية جيدًا من خلال وضعها في مصفاة. نقطع الطماطم الكرزية، وكما نفعل مع الجبن، نترك عصيرها يصفى في مصفاة. نقطع جبنة الموزاريلا ونجففها جيدًا بورق ماص.
- نخلط الجبن والموزاريلا. نضيف نصف البيضة والطماطم الكرزية المصفاة. يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل والأوريجانو.
- نقسم العجينة إلى قسمين ونمدها لتشكل دائرة. ومن الأفضل أن نعمل على ورق زبدة لأنه سيكون أكثر راحة عند نقل البيتزا إلى صينية الفرن.
- ننشر الحشوة في النصف. يرش جبن البارميزان المبشور في الأعلى. نطوي النصف الفارغ فوق النصف المملوء ونغلق الحواف عن طريق ترطيبها بقليل من الماء أو البيضة المخفوقة أو عن طريق طيها فوق نفسها. ندهم السطح بالكامل ببقية البيضة. نكرر العملية مع النصف الآخر من العجينة والحشوة.
- ننقل البيتزا إلى صينية الفرن. نضعها في الجزء السفلي من الفرن ونطهو البيتزا لمدة 20 دقيقة (فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية) أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
كالزوني بحشوة البيتزا
مقادير العجينة:
- 400 جرام من دقيق القمح
- 20 جرامًا من الخميرة
- 200 مليلتر من الماء
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح
مقادير الحشوة:
- 200 جرام من جبنة الموزاريلا الطازجة
- 100 جرام من اللحم المفروم المطبوخ
- 2 ملعقة كبيرة ريحان طازج
- 4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
- 2 ملعقة كبيرة جبن مبشور
- زيت الزيتون
طريقة التحضير:
- في وعاء، اخلط الدقيق مع الخميرة، الزيت، الملح والماء.
- اعجن العجينة لمدة 5 دقائق واتركها مغطاة على المنضدة حتى يتضاعف حجمها.
- مد العجينة بيديك وضع عليها صلصة الطماطم والجبن واللحم والريحان الطازج.
- ضعها على ورقة الخبز.
- ادهنها بزيت الزيتون والصلصة وتنتهي بالجبن المبشور.
- تُطهى في فرن ساخن (180/200 درجة مئوية) لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تنضج جيداً وتصبح ذهبية اللون.
كالزوني الدجاج
المقادير:
- 250 جرامًا من صدور الدجاج
- 1 رشة ملح
- بابريكا
- 1 معلقة زيت زيتون
- 2 حبة طماطم
- 1 ملعقة أوريجانو
- 3 شرائح جبن
مقادير العجينة:
- 200 ملليلتر من الماء
- 400 جرام دقيق
- 1 ملعقة من الملح
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
طريقة التحضير:
- للبدء، سنقوم بتحضير عجينة الكالزوني. في وعاء نضع الدقيق والملح ونشكل شكل البركان ونسكب الزيت والماء في الوسط. نبدأ بالتحريك شيئًا فشيئًا بملعقة خشبية، وعندما لا نستطيع تحملها أكثر، نخلط بأيدينا. بعد أن تتشكل العجينة نتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
- من ناحية أخرى، يشوح الدجاج في مقلاة مع القليل من الزيت ويضاف إليه القليل من الملح والفلفل الأسود والبابريكا والقليل من الأوريجانو.
- بمساعدة شوبك نمد وننشر عجينة الكالزوني على سطح مستو. ثم ننقلها إلى صينية الفرن التي قمنا بدهنها مسبقاً.
- نغسل الطماطم ونقطعها إلى شرائح، نتبلها بالملح والفلفل ونضعها على عجينة الكالزوني.
- فوق الطماطم نضع الدجاج المقطع إلى مربعات ونرش عليه القليل من زيت الزيتون.
- وأخيراً نضع شرائح الجبن والقليل من الأوريجانو. إذا كنت تحب الريحان يمكنك استخدامه أيضًا.
- نغلق الكالزوني وندهنه بالقليل من زيت الزيتون والأوريجانو. ندخل كالزوني الدجاج إلى الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبياً.
نصائح عند تحضير الكالزوني
الخيار الجيد هو تحضير العجينة في اليوم السابق وإبطاء عملية التخمير في الثلاجة. إذا اخترت هذا الطريق فسنصنع العجينة، نتركها خارج الثلاجة لمدة نصف ساعة لبدء التخمير ثم نحفظها في الثلاجة مغطاة بوعاء محكم الغلق. هناك سوف يصبح تخمير العجين أبطأ، لكنه لن يتوقف، ويمكن أن يستمر لمدة تصل إلى 24 ساعة، إلا إذا استخدمنا دقيقًا أقوى، وفي هذه الحالة يمكننا الإحتفاظ به في الثلاجة لمدة تصل إلى 72 ساعة. لمواصلة الوصفة، نخرج العجينة من الثلاجة، ونتركها تبرد لمدة ساعة ثم نخرجها، ثم نشكلها مرة أخرى ونتركها ترتفع حتى يتضاعف حجمها مرة أخرى وتكون جاهزة لتشكيل الكالزوني.
بالإضافة إلى الحصول على عجينة جيدة، من المهم خبز الكالزون على درجة حرارة عالية. فسيساعد ذلك دائمًا في الحصول على نتيجة أفضل. وبطبيعة الحال، فإن جودة مكونات الحشوة ضرورية أيضًا، اختيار الأجبان الجيدة والسلامي واللحم والخضار الطازجة.
وفي نهاية المقال ومن خلال موقع المقالات العربية، نكون قد تحدثنا عن طريقة عمل كالزوني، طريقة كالزوني بالجبن والسلامي، كالزوني بالطماطم والأجبان الثلاثة، كالزوني بحشوة البيتزا، كالزوني الدجاج، نصائح عند تحضير الكالزوني.