طريقة عمل السينابون
طريقة عمل السينابون
طريقة عمل السينابون، على الرغم من أنها قد تبدو وكأنها وصفة أمريكية كلاسيكية، إلا أن الحقيقة هي أن لفائف القرفة ظهرت لأول مرة في عام 1920 في السويد.
طوال القرن العشرين، خلال فترة الحرب، هاجر العديد من السويديين إلى الولايات المتحدة حاملين معهم وصفة الكعكة الثمينة. قام الأمريكيون بتعديل الوصفة عن طريق استبدال الهيل بالقرفة وزيادة حجم الكعك وإضافة المزيد من الزينة حتى حصلوا على لفائف القرفة التي نعرفها اليوم.
طريقة عمل السينابون بالقرفة
المقادير:
- 450 جرام دقيق
- 2 و¼ ملعقة صغيرة خميرة جافة (حوالي 12 جرام)
- 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ
- 250 مل من الحليب الدافئ
- 100 جرام سكر أبيض
- 1 بيضة
- اختياري: 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- 85 جرام زبدة غير مملحة
للحشوة:
- 70 جرام زبدة
- 180 جرام سكر بني
- 3 ملاعق كبيرة قرفة مطحونة
للصوص:
طريقة التحضير:
- في وعاء، ضعي الخميرة، الحليب الدافئ، الماء الدافئ واخلطي. ثم أضيفي السكر واخلطي جيدًا. أضيفي البيضة المخفوقة (بالشوكة) واخلطيها حتى تتكامل. اختياري: أضيفي نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- أضيفي نصف الدقيق واخلطيه. ثم أضيفي الزبدة المذابة وأخيرًا النصف الآخر من الدقيق واخلطي جيدًا حتى تتشكل عجينة لزجة يمكن إخراجها من الوعاء. نتركها مغطاة لمدة ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.
- ضعي العجينة على سطح مستوٍ واصنعي منها مستطيلاً.
- لتحضير الحشوة، أذيبي الزبدة وأضيفي إليها السكر البني والقرفة المطحونة. ادهني العجينة بالحشوة على كامل السطح. ثم لفي العجينة على الجانب الأطول وقطعيها إلى لفات بحجم 1 و ½ إلى 2 سم. تقريبًا.
- ضعي الرولات في صينية أو طبق خبز مدهون بالزبدة، مع ترك مسافة بين كل واحدة وأخرى. اتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل أو حتى يتضاعف حجمها.
- تُخبز في فرن محمى لمدة 20 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية.
- نزين الرولات بالحليب المكثف المحلى وتقدم.
ننصح باستخدام خيط الخياطة لتقطيع كل لفة قرفة دون عيوب. كل ما عليك فعله هو تمرير الخيط أسفل المنطقة التي نريد قطعها، ثم عبور طرفي الخيط فوق اللفة لعمل عقدة بسيطة. نضبط العقدة حتى تقطع العجينة.
طريقة عمل السينابون بدون بيض
المقادير:
- 750 جرام دقيق
- 60 جرامًا من الزبدة
- 200 ملليلتر من الحليب
- 1 ملعقة كبيرة خميرة
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- 1 رشة ملح
للحشوة:
- 40 جرامًا من الزبدة المذابة
- 200 جرام من السكر البني
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق القرفة
طريقة التحضير:
- ابدأي بخلط المكونات الجافة في وعاء كبير.
- أضيفي الزبدة الذائبة واخلطيها بأصابعك حتى تتشكل فتات خشنة. ثم نضيف الحليب شيئًا فشيئًا مع التحريك حتى لا تصبح العجينة سائلة جدًا.
- في هذه المرحلة، يجب أن تكون عجينة لفائف القرفة الخالية من البيض أكثر تماسكًا ويجب أن يكون من السهل إزالتها من الوعاء. إذا لم يكن الأمر كذلك، أضيفي المزيد من الدقيق واعجني بيديك حتى تحصلي على قوام أكثر تماسكًا.
- انقلي العجينة إلى سطح أملس ونظيف مرشوش بالقليل من الدقيق واستمري في عجنها لمدة دقيقة إلى دقيقتين. هذا الإجراء يجعل العجينة أكثر رقة ونعومة.
- اتركي العجينة ترتاح أثناء تحضير الحشوة.
- في وعاء، اخلطي السكر مع القرفة.
- نفرد العجينة على شكل مستطيل. وزعي الزبدة المذابة على كامل السطح (استخدمي فرشاة أو بيديك) ثم رشي الحشوة على السطح.
- نبدأ بلف العجينة على شكل رول.
- نصيحة: إذا قمت بلف العجينة على الجانب الأطول فستحصلي على لفات أكثر ولكن أرق، من ناحية أخرى، إذا قمت بلفها على الجانب القصير فسوف تحصلي على عدد أقل ولكنها ستكون أكثر سمكًا.
- نقطع لفائف، ونشكل لفائف يزيد عرضها قليلاً عن 1 سم ونضعها في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية على صينية مبطنة بورق الزبدة.
- ضعي اللفائف بشكل متباعد في الصينية، لأنها عندما تخبز يكبر حجمها للضعف.
- بعد الخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة، ستذوب الحشوة في لفائف القرفة الخالية من البيض وستبدو العجينة بنية اللون بشكل جميل. لقد حان الوقت لإخراجها من الفرن، والإنتظار حتى تبرد وتقديمها.
طريقة عمل السينابون بالشوكولاتة
المقادير:
- 500 جرام دقيق
- 1 و ½ ملعقة صغيرة ملح
- 2 و ¼ ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 120 جرام سكر
- 240 مل من الحليب الدافئ
- 60 جرامًا من الزبدة غير المملحة المذابة والمبردة إلى درجة حرارة الغرفة
- 1 بيضة بدرجة حرارة الغرفة
- ½ ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
للحشوة:
- 120 جرام شوكولاتة مرة 60-70% كاكاو
- 50 جرام زبدة غير مملحة
- 80 جرام سكر بني
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
- 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى، ويفضل أن يكون كاكاو 100%
للزينة:
- 110 جرام جبنة كريمية بدرجة حرارة الغرفة
- 5 ملاعق كبيرة سكر بودرة
- 6 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى، ويفضل أن يكون 100% كاكاو
- 180 مل كريمة
- 30 جرام شوكولاتة مقطعة 60-70% كاكاو
طريقة التحضير:
- اخلطي الحليب الدافئ والبيضة والزبدة المذابة.
- نخلط جميع المكونات الجافة في وعاء منفصل ونعمل حفرة في الوسط لوضع المكونات السائلة.
- امزجي كل شيء حتى تحصلي على عجينة موحدة. إنها لزجة للغاية لذا لا تقلقي، فهذه هي الطريقة التي تنتهي بها العجينة وهذا ما يجعلها ناعمة بدلاً من كونها صلبة.
- دعي العجينة تتخمر وهي مغطاة لمدة ساعة. إذا كان مطبخك باردًا جدًا، ضعي العجينة في الفرن مع إضاءة الضوء.
- نرش الدقيق على سطح نظيف ونفرد العجينة. قم بمدها حتى تصل إلى حوالي 30×40 سم.
- نذوب الشوكولاتة مع الزبدة في وعاء في الميكروويف على فترات مدتها 30 ثانية، ونخلط بين كل فترة. وبدلاً من ذلك، يمكنك تذويبها في حمام مائي.
- أضيفي السكر والقرفة ومسحوق الكاكاو واخلطي. وزعيها على العجينة الممدودة.
- ابدأ في دحرجة العجينة و لفها مع الحرص على أن تكون مشدودة.
- اقطعي اللفائف (عرض 3 أصابع) وضعيها على صينية خبز بداخلها ورق زبدة ثم ضعيها بالداخل. لا تلصقي الحبات بجانب بعضها البعض لأنه سوف يتضاعف حجمها في التخمير وفي الفرن.
- دعيهم يستريحون لمدة 30 دقيقة إضافية وأدخليهم إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية/ 350 درجة فهرنهايت لمدة 20-30 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الأعلى.
- اخلطي مكونات صوص الزينة ووزعيها فوق لفائف القرفة.
- أنهيها ببعض قطع الشوكولاتة.
وفي نهاية المقال ومن خلال موقع المقالات العربية، نكون قد تحدثنا عن طريقة عمل السينابون، طريقة عمل السينابون بالقرفة، طريقة عمل السينابون بدون بيض، طريقة عمل السينابون بالشوكولاتة.