طريقة عمل برياني
طريقة عمل برياني
طريقة عمل برياني، يعد البرياني من الأطباق الرئيسية المشهورة في البلاد العربية، ويأتي أصلها غالباً من الهند، وهي عبارة عن لحم أو دجاج مع أرز، ويتم تحضيره إما بالفرن أو على الغاز.
طريقة عمل برياني لحم
المقادير:
- كيلو لحم غنم هبرة مقطع
- فصان ثوم مفروم
- ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
- ملعقة كبيرة بهارات برياني
- 2 كوب أرز بسمتي منقوع ومصفى
- 8 أكواب ماء
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملعقة كبيرة ملح
- 2 حبة بصل مفروم شرائح ومحمر
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء طازجة ومفرومة
- المكسرات حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
طريقة التحضير:
- نفوم بسلق اللحم بطنجرة ضغط مع الثوم والزنجبيل وبهارات البرياني والماء حتى ينضج
- نرفع اللحم من الطنجرة ونحتفظ بالمرق
- نسخن الزيت في قدر واسع على نار متوسطة ونضيف اللحم المسلوق ونحمره
- نضيف معجون الطماطم والملح ونقلب
- نقوم بإضافة الرز ونقلب لمدة دقيقة ثم نضيف 4 كوب من مرق اللحم ونترك المزيج يغلي على نار عالية لمدة 5 دقائق
- خففي النار وغطي القدر واتركيه على النار لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز
- اسكبي الرز واللحم في طبق التقديم وزيني الوجه بالبصل المفروم والكزبرة الخضراء والمكسرات المحمصة وقدميه ساخناً
برياني الدجاج الأصلي
المقادير:
- حبة كبيرة بصل
- 5 فصوص ثوم
- 3 قطع صغيرة زنجبيل
- 3 حبات بندورة
- نص ضمة كزبرة
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 4 ملاعق كبار زيت نباتي
- عود قرفة
- 2 ورق غار
- 4 فصوص هيل
- قرن أو أكثر فلفل أخضر حار ويمكن الإستغناء عنه
- كيلو دجاج أو حسب الرغبة
- ملعقة كركم صغيرة
- ملعقة كبيرة بهار برياني
- ملعقة كبيرة جرام مسالا
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود حسب الرغبة
- 3 أكواب أرز بسمتي منقوع
- 3 ملاعق ماء زهر مع خيوط زعفران أو ملون غذائي
طريقة التحضير:
- في قدر نضع الزيت والزبدة والبصل والثوم والزنجبيل والبندورة وعود القرفة والهيل والفلفل ونقلب
- ثم نضيف الدجاج ونقلب مع البهارات ونضيف الملح والكركم وبهارات البرياني والجرام مسالا والفلفل الأسود
- نتركه حتى ينضج الدجاج
- ثم نقوم بوضع الأرز فوق الدجاج وندعه خمس دقائق على نار عالية ثم نخفف النار ونتركه حتى ينضج الأرز
- بعد أن ينضج نقوم بوضع ماء الزهر مع الزعفران وذلك لإعطاء لون للأرز
- نقوم بتزيينه بالمكسرات والكزبرة
البرياني بالطريقة الهندية
المقادير:
- 6 حبات بصل متوسطة مقطعة شرائح
- 1/2 كوب نشا
- زيت للقلي
- كيلو صدور دجاج مقطع مكعبات
- لتتبيلة البرياني:
- 2 كوب زبادي روب
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 5 فصوص ثوم مهروسين
- توابل البرياني: ملح، كركم، زنجبيل بودرة، فلفل حار، بهارات جرام ماسالا
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي
- كوب كزبرة خضراء
- كوب نعناع أخضر مفروم
- حبة طماطم مقطعة مكعبات
- نصف كوب بصل مقلي
- لأرز البرياني: 3 كوب أرز بسمتي منقوع ومصفى
- ملعقة ملح
- حب هال\أعواد قرفة
- ورق غار
- زعفران يومكن إستبداله بملون طعام أو كركم مذاب ب 2 ملعقة زيت
طريقة التحضير:
- في خلاط كهربائي نضع البصل والثوم والزبادي وعصير الليمون والخل وتوابل البرياني مع الكزبرة والنعناع، نشا وملعقة سمن
- نضع الخليط في صينية، ونضع فوقه الدجاج ونخلطه جيداً ونغطيه بالقصدير وندخله على فرن ساخن حتى ينضج الدجاج
- لتحضير الأرز، نضع في خلاط بصل 3 حبات، ونعناع وكزبرة، ونضعهم في طنجرة فيها زيت ونضع القرفة والهيل والملح وورق الغار ونضع ماء وندعه ليستوي
- حين ينضج الأرز نضع الزعفران أو ملون الطعام أو الكركم المذاب بالزيت
- في طبق التقديم نضع الأرز والدجاج ونزين بالبصل المقلي ويمكن وضع المكسرات المقلية
برياني دجاج سعودي
المقادير:
- كوبان رز بسمتي
- كيلو فخد دجاج
- مرق دجاج
- ملعقتين زيت
- حبة بصل مفروم
- ماء حسب الحاجة
- زعفران ممزوج في كوب ماء ساخن
- كوب إلا ربع زبادي
- 1 جزر مبشور
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة بهارات برياني
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة حب هال
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 4 فصوص ثوم مهروس
طريقة التحضير:
- في وعاء على النار نضع مقدار من الماء يكفي لسلق الدجاج وبعد أن يغلي نضيف الدجاج ونضع مكعبين مرق دجاج ونتركها حتى تنضج
- نرفعها عن النار ونتركها جانباً
- في وعاء سلق الدجاج نضع الأرز ونسلقه في الماء لمدة 10 دقائق
- في مقلاة على النار نضع الزيت ونضيف البصل والثوم ونقلبهم جيداً ثم نضع فوقهم الدجاج ونقلب
- في وعاء عميق نضع الزبادي ونضيف إليه كل البهارات ثم نضيفهم إلى مزيج الدجاج ونتركهم قليلاً على النار
- ثم نضيف الأرز والزعفراان الممزوج بالماء المغلي ونتركهم حتى ينضجو سوية لمدة 10 دقائق
- بعد النضج نقدم البرياني ساخناً
برياني لحم الخروف الخليجي
المقادير:
- 2 كوب ونصف أرز بسمتي
- ربع كوب زيت نباتي
- 8 عود قرنفل
- 4 حبات هيل
- 2 عود قرفة
- 4 حبات بصل مفروم شرائح
- ملعقة صغيرة ثوم مهروس
- ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس
- نصف كوب نعناع طازج ومفروم
- 3 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء طازجة ومفرومة
- 500 جرام لحم خروف مقطع
- ملعقة صغيرة ملح
- 3 حبات طماطم مفرومة
- 2 حبة فلفل حار مفروم أنصاف
- 2 ملعقة كبيرة زبادي
- 2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 7 أكواب ونصف ماء
- للأرز: ملعقة كبيرة زيت نباتي، حبة بصل مفرومة، نصف ملعقة صغيرة عصفر، 2 ملعقة كبيرة حليب دافئ
طريقة التحضير:
- انقعي الأرز البسمتي لمدة نصف ساعة في ماء بارد
- على نار متوسطة سخني ربع كوب زيت نباتي في قدر وقلبي القرفة والقرنفل والهيل في الزيت الساخن لمدة دقيقة
- نضيف البصل المقطع على قدر البهارات ونقلب حتى يصبح لونه ذهبي
- نضيف الزنجبيل والثوم المهروس ونحرك على النار دقيقة
- نضيف الكزبرة والنعناع المفرومة للمزيج ونتركه على النار لمدة دقيقة أخرى
- نضيف قطع اللحم ونحرك لمدة ثلث ساعة حتى يصبح اللحم بني اللون
- ثم نضيف الطماطم المفرومة والفلفل الحار والشطة المجروشة للخليط ونتركهم لمدة 10 دقائق
- أضيفي اللبن وعصير الليمون ونغطي القدر واتركيه على نار منخفضة لمدة ربع ساعة حتى ينضج اللحم
- اذا شعرتي بقلة الماء في القدر يمكنك الإضافة
- تبلي الأرز بالملح واسلقيه على النار واتركيه حتى يغلي لمدة ربع ساعة
- في مقلاة صغيرة حمري البصلة المفرومة في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبي
- ضعي نصف كمية الأرز في قدر واسع وضعي كمية اللحم مع الحشوه والبهارات فوق الأرز
- وزعي البصل المفروم المقلي فوق اللحم
- ضعي النصف الآخر من الأرز المسلوق فوق اللحم
- في وعاء اخلطي الحليب الدافئ مع نصف ملعقة العصفر ووزعي الخليط فوق الأرز غطي القدر وضعيه على النار الهادئة لمدة ربع ساعة
- عند التقديم زيني بالمكسرات المقلية
شاهد أيضاً
وفي نهاية المقال ومن خلال موقع المقالات العربية، نكون قد تحدثنا عن طريقة عمل برياني، طريقة عمل برياني لحم، برياني الدجاج الأصلي، البرياني بالطريقة الهندية، برياني دجاج سعودي، برياني لحم الخروف الخليجي.
