طريقة عمل الفسيخ
طريقة عمل الفسيخ
طريقة عمل الفسيخ، الفِسيخ هي أحد أشهر الأكلات المصرية التي تحضر في المناسبات والأعياد كعيدي الفطر والأضحى وشم النسيم، كما يعد الفِسيخ أحد أشهر الأكلات التي يحضرها سكان قطاع غزة في فلسطين في صباح عيد الفطر، والفسيخ هو عبارة عن سمك البوري يتم تجفيفه وتمليحه ثم تناوله، ومقال اليوم سيوضح عدة طرق لعمل الفسيخ.
طريقة تخليل الفسيخ
فيما يلي سنقدم طريقة تتخليل الفِسيخ بالشطة بطريقة مجربة وطعم لا يقاوم:
المكونات:
- 1 كيلو من سمك البوري.
- 1/2 كيلو من الملح الخشن.
- 1 ملعقة كبيرة من الشطة.
- 1 كوب من زيت الزيتون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير:
- نغسل حبات السمك بالماء عدة مرات، ثم نضع السمك في مصفاة واسعة ونتركه لمدة 3 ساعات حتى يتصفى تمامًَا من الماء.
- نشق بطن السمك بسكين حاد ونتخلص من الأمعاء ثم نغسله مرة أخرى من الداخل للتخلص من الدم.
- نخلط في وعاء مناسب كل من: الملح، الكمون، الكركم، والشطة، ثم نوزع الخليط في جميع أجزاء السمكة كالخياشيم والبطن والجوانب ومن الأسفل والأعلى، ثم نوزع على حبات السمك زيت الزيتون.
- نلف كل قطعة من السمك بغلاف بلاستيكي، وهنا يجب مراعاة لف السمكة بالغلاف البلاستيكي عدة مرات لضمان عدم دخول الهواء لها، ثم نضعها في كيس بلاستيكي.
- نخزن السمكة في مكان جاف لمدة 10 أيام، وبعد مرور المدة سيصبح الفسيخ جاهزًا للأكل.
طريقة عمل الفسيخ بالخلاط
بعد أن تعرفنا على طريقة تخليل الفسيخ سنتعرف على طريقة تحضيره باستخدام الخلاط وهي واحدة من أشهر الطرق التي يمكن بها تناول الفسيخ:
المكونات:
- 1 كيلو من الفسيخ الجاهز.
- 1/2 كيلو من الطحينة.
- 1/4 كوب من عصير الليمون.
- 1/4 كوب من زيت الزيتون.
- 1/2 كوب من الخل الأبيض.
- 1 حبة من البصل مفروم قطع متوسطة الحجم.
- شطة حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- يجب في البداية نقع الفسيخ بماء نظيف لمدة لا تقل عن 5 ساعات؛ للتقليل من ملوحته.
- نتخلص من الجلد والقشور والشوك.
- نضيف في وعاء الخلاط الكهربائي كل من: الخل، الطحينة، الشطة، البصل، عصير الليمون، ثم نضيف الفسيخ ونضرب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- نسكب الفسيخ في طبق تقديم مناسب ونقدمه بجانب البطاطا المقلية.
طريقة عمل الفسيخ المقلي
فيما يلي سنتعرف على طريقة عمل الفسيخ المقلي:
المكونات:
- 6 حبات متوسطة الحجم من الفسيخ المملح.
- 2 كوب من الدقيق الأبيض.
- 2 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- 1/4 كوب من عصير الليمون الطازج.
- 1/2 كوب من الطحينة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1 كوب من الماء.
- حبتان من الفلفل الحار مفروم ناعمًا.
- 1/2 كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- نسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- نخلط الدقيق والكمون معًا، ونضعهما في وعاء مسطح كبير الحجم.
- نغمس قطع الفسيخ بخليط الدقيق والكمون ثم نضعها في الزيت الساخن ونتركها على النار حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
- في هذه الأثناء نحضر صلصة الطحينة، نضيف الماء، الطحينة، و عصير الليمون، في وعاء الخلاط الكهربائي.
- نضرب المكونات جيدًا حتى تتجانس، ثم نضيف على صلصة الطحينة الفلفل الحار والثوم ونخلط مرة أخرى.
- نسكب صلصة الطحينة في وعاء تقديم مناسب.
- نرفع قطع الفسيخ من الزيت ونضعها في وعاء التقديم، ونقدمها ساخنة بجانب صلصة الطحينة.
الفسيخ على الطريقة الفلسطينية
سنستعرض فيما يلي طريقة تخليل وتقديم الفِسيخ على الطريقة الفلسطينية:
المكونات:
- 2 سمكة كبيرة من سمك البوري.
- 1 كيلو من الملح.
- 1/4 كوب من عصير الليمون.
- 1 ملعقة كبيرة من الكركم.
- 1 كوب من الدقيق.
- 1 كوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير:
- نبدأ بتخليل السمك، ففي البداية يجب تنظيف السمكة من الداخل والخارج والتخلص من الأحشاء والزعانف والقشرة الخارجية ثم تنظيفها بالماء، مع مراعاة ترك رأس السمكة.
- نضيف عصير الليمون على قطعتي السمك، ثم نربط ذيل كل سمكة بخيط ونعلقها في مكان جاف ونظيف لمدة 4 ساعات؛ للتخلص من السوائل.
- نخلط الملح والكركم معًا، ثم نحشي به السمكة من جميع الجهات.
- نضيف السمك في وعاء نظيف ومعقم محكم الإغلاق، ونتأكد أن قطعتي السمك مغطاة بالملح، ثم نترك الوعاء في مكان دافئ وجاف لمدة 14 يوم.
- بعد انتهاء مدة التخليل نقلب حبات السمك بالدقيق ثم نقليها بزيت ساخن على النار حتى تأخذ اللون الذهبي.
- نقدم الفسيخ المقلي بجانب عصير الليمون وطبق من الخضار.
إلى هنا نكون قد وصلنا لختام مقال اليوم من المقالات العربية والذي حمل عنوان طريقة عمل الفسيخ، ومن خلاله تحدثنا عن: طريقة تخليل الفِسيخ، طريقة عمل الفسيخ بالخلاط، طريقة عمل الفسيخ المقلي، الفسيخ على الطريقة الفلسطينية.
